磷酸氢二铵和碳酸氢钠的应用性能

1.磷酸氢二铵

英文名：ammonium phosphate

外观：无色透明单斜晶体或白色粉末

分子式：(NH4)2HPO4

密度：1.619g/cm3

相对分子质量：131.0488

溶解性：易溶于水，不溶于醇、丙酮、氨

质量标准

应用性能：用作膨松剂、面团调节剂、酵母食料、酿造的发酵助剂，以及用作缓冲剂。GB 2760规定为允许使用的食品工业用加工助剂，以GMP为限。

2.碳酸氢钠

分子式：NaHCO3

熔点：270℃

结构式：

沸点：851℃

密度：2.159 g/cm3

外观：白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶

溶解性：可溶于水，微溶于乙醇

质量标准

应用性能：碳酸氢钠用作膨松剂、酸度调节剂。我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品。碳酸氢钠受热分解后呈强碱性，如果单独使用会使食物的碱性增加，不但影响口味，还会破坏某些维生素，甚而导致食品发黄或杂有黄斑，因此最好复配后使用。我国规定可在需添加膨松剂的各类食品中，以GMP为限。碳酸氢钠可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促使涩味成分溶出。

安全性：大鼠经口LD50：4.3g/kg。ADI不做特殊规定(FAO/WHO,2001)。GRAS(FDA,§184.1736，2000)